Penerapan Teknologi Pembuatan Permen Nenas di Desa Tangkit Baru Kabupaten Muaro Jambi
DOI:
https://doi.org/10.22437/jppm.v4i3.39128Keywords:
pengembangan makanan olahan, permen nanas, produk olahanAbstract
Desa Tangkit Baru merupakan daerah sentra produksi nanas di Provinsi Jambi. Selama ini, sebagian besar nanas dijual dalam bentuk segar, hanya sebagian kecil yang diolah menjadi selai dan jeli; belum ada produk olahan menjadi permen nanas atau produk sejenisnya. Minimnya pengetahuan tentang produksi permen nanas menjadi penyebab utama minimnya pengembangan usaha di bidang ini. Oleh karena itu, diperlukan adanya pendidikan, pelatihan, dan pendampingan produksi pembuatan permen nanas bagi mitra dan masyarakat Desa Tangkit Baru. Salah satu manfaat dari kegiatan ini adalah meningkatkan minat masyarakat untuk berwirausaha dengan melakukan diversifikasi produk nanas menjadi permen. Inisiatif ini bertujuan untuk mengomersialkan produk permen nanas dan menjadikannya sebagai komoditas yang memiliki potensi pemasaran tinggi, sehingga memberdayakan masyarakat untuk berwirausaha. Kegiatan ini juga dimaksudkan untuk mengatasi masalah harga jual yang rendah dan meningkatkan daya tawar petani nanas. Permen nanas dibuat dengan merebus campuran sari nanas, sukrosa, dan glukosa dengan perbandingan 13:7:3. Sari nanas dibuat dengan mencampur nanas segar dengan air dengan perbandingan 2:1, kemudian diperas untuk memisahkan ampasnya. Selama proses perebusan, campuran diaduk secara intensif, terutama saat mulai mengental. Panas kompor dikontrol dengan hati-hati agar campuran dalam kuali tidak pernah melebihi 130°C, mencegah karamelisasi yang dapat menutupi aroma alami nanas. Setelah campuran mengental sepenuhnya dan kristalisasi selesai, campuran dituang ke dalam cetakan dan didinginkan. Terakhir, permen nanas dibungkus dalam plastik dan dikemas untuk dipasarkan.
Downloads
References
Amalia, R., & Yuliani, S. (2019). Proses rekristalisasi gula dalam pembuatan permen dan faktor-faktor yang memengaruhi kualitasnya. Jurnal Teknologi Pangan, 10(1), 15–25.
BPS Muaro Jambi. (2020). Kabupaten Muaro Jambi dalam Angka 2020. Badan Pusat Statistik Kabupaten Muaro Jambi.
BPS Muaro Jambi. (2021). Kecamatan Sungai Gelam dalam Angka 2021. Badan Pusat Statistik Kabupaten Muaro Jambi.
BSN Indonesia. (2008). SNI 3547-1:2008 – Permen. Badan Standardisasi Nasional.
BPS Provinsi Jambi. (2021). Provinsi Jambi dalam Angka. Badan Pusat Statistik Provinsi Jambi.
Basri, H., Purnomo, A., & Rahmadani, A. (2021). Peran perguruan tinggi dalam pendampingan teknologi bagi masyarakat. Jurnal Inovasi dan Pemberdayaan, 3(1), 45–57.
Dewi, I. G. A. A. Y., & Suryana, I. N. M. (2024). Kolaborasi Triple Helix dalam Program Inovasi Desa (Studi Kasus: Desa Sanur Kaja, Kecamatan Denpasar Selatan, Kota Denpasar). Kebijakan: Jurnal Ilmu Administrasi, 15(2). https://doi.org/10.23969/kebijakan.v15i02.13762
Etzkowitz, H., & Leydesdorff, L. (2000). The dynamics of innovation: From National Systems to a Triple Helix. Research Policy, 29(2), 109–123.
Fitriyanti, F., Suyidno, S., & Miriam, S. (2024). Meningkatkan literasi sains peserta didik melalui pembelajaran berbasis problem-based learning dipadu STEM di sekolah penggerak. Jurnal Inovasi dan Pembelajaran Fisika, 11(2), 55–70.
Furco, A. (1996). Service-learning: A balanced approach. Expanding Boundaries: Service and Learning, 1, 2–6.
Herawan, A. (2024). Strategi peningkatan produksi perikanan budidaya berbasis teknologi dan potensi lokal di Kabupaten Pasuruan. Demokasi – Jurnal UML, 1(1), 1–12. https://journal.uml.ac.id/DMKR/article/view/3771
Kementerian Pertanian Republik Indonesia. (2020). Outlook Nanas 2020. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Kementerian Pertanian.
Mbuik, H. B., Tasoin, N. A., Suan, A. M., Benu, D., Manafe, K., Bikolo, M. F., Bria, M. H., & Benu, M. S. D. (2024). Implementasi pembelajaran terpadu berbasis STEM terhadap kemampuan pemecahan masalah dan literasi siswa kelas IV. Pendas: Jurnal Ilmiah Pendidikan Dasar, 10(3), 1–13. https://doi.org/10.23969/jp.v10i03.30585
Pratiwi, D. A., & Setiawan, A. (2025). Inovasi pembelajaran STEM berbasis kearifan lokal untuk peningkatan literasi sains siswa. Jurnal Dinamika Pendidikan Islam, 1(2), 47–58. https://doi.org/10.55981/dinamika.2025.v1i2.74
Purwanto, W., Hasanah, U., & Fitriani, R. (2022). Pengembangan produk pangan lokal berkelanjutan untuk pemberdayaan desa. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1), 55–66.
Rachmawati, D., & Hidayat, N. (2019). Pineapple production and postharvest handling in Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 230(1), 012035.
Redecker, C. (2020). European Framework for the Digital Competence of Educators: DigCompEdu. Publications Office of the European Union, Luxembourg.
Rosana, D. (2017). Penguatan literasi sains melalui pendekatan STEM. Jurnal Pendidikan IPA Indonesia, 6(2), 213–220.
Rosana, D. (2021). Integrasi teknologi dalam pembelajaran sains. Jurnal Pendidikan Sains Indonesia, 9(1), 54–63.
Salim, E., & Wibowo, T. (2018). Pengaruh suhu pemanasan terhadap kualitas permen jelly buah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2), 45–54.
Sari, N., & Pramesti, D. (2021). Teknologi pengolahan buah nenas menjadi produk pangan olahan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 32(1), 45–53.
Setianingrum, R. D. K., Elhawa, S., & Zain, Z. F. (2024). Improving educators’ competence in digital literacy for facing the challenges of 21st century learning. Social, Humanities, and Educational Studies (SHES), 7(2). https://jurnal.uns.ac.id/SHES/article/view/92113
Siregar, T. (2024). Keterampilan dan kecakapan abad 21: Kompetensi digital pendidik masa depan. Journal of Islamic and Scientific Education Research. https://jurnal.uinsyahada.ac.id/index.php/SJPAI/article/view/10942
Sudianto, & Sutopo. (2025). Kolaborasi bisnis digital dan inovasi teknologi pangan untuk meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk rumput laut. Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Komputer, 2(2), 45–56. https://journal.ppmi.web.id/index.php/jpmik/article/download/2117/1505/16144
Sufitrayati, Fitriliana, Ulfia, Syamsuddin, N., & Nurhadi, A. (2025). Penerapan inovasi bahan baku alternatif untuk efisiensi biaya dan keberlanjutan produk kerajinan. Jurnal Serambi Engineering, 10(3), 1–13. https://jse.serambimekkah.id/index.php/jse/article/view/919
Thahira, I. A., Indani, I. F. T., Eliana, D., Rosidin, M., & Sulistyo, W. Y. (2023). Peningkatan kapasitas pemasaran digital bagi UMKM melalui pelatihan digital marketing di perusahaan Celcius. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara, 6(4). https://doi.org/10.55338/jpkmn.v6i4.7017
Udiyasa, K., & Madubun, J. (2023). Kolaborasi Triple Helix dalam Program Inovasi Desa: Mendorong Ekonomi Berbasis Pengetahuan di Desa Poka, Kota Ambon. Populis: Jurnal Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, 18(1), 32-49. https://doi.org/10.30598/populis.18.1.32-49
Ulfia, Rahmi, Yusuf, Z., Radhiana, & Mukhdasir. (2025). Strategi pemilihan bahan baku daur ulang untuk meningkatkan profitabilitas di industri pengolahan limbah plastik. Jurnal Serambi Engineering, 10(1), 1–12. https://jse.serambimekkah.id/index.php/jse/article/view/769
Widodo, R. A., Yani, A., & Sutrisno, S. (2020). Pemberdayaan petani nenas melalui peningkatan hilirisasi produk olahan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (JPKM), 6(2), 123–131.
Zain, R. H., Afira, R., Awal, H., & Yani, Z. (2024). Pelatihan pemanfaatan teknologi digital untuk meningkatkan keamanan dan pertumbuhan UMKM di era transformasi digital. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(1). https://doi.org/10.31004/cdj.v6i1.41392
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Mursalin, Addion Nizori, Eva Achmad, Ade Octavia, Achmad Hizazi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
